酒曲都有哪些種類(lèi)?
發(fā)布時(shí)間：
2023-12-19 19:31
來(lái)源：
酒曲按照原料可以分為大曲、小曲、紅曲、麥曲和麩曲。
大曲是以小麥、大麥和豌豆等為原料，經(jīng)破碎加水拌料壓成磚塊狀的曲坯，在人工控制的溫度、濕度下培養(yǎng)而成。
小曲也稱(chēng)酒藥、白藥、酒餅等，是用米粉或米糠為原料等接種曲母而制成。
紅曲用大米為原料，經(jīng)接種曲母培養(yǎng)而成。
麥曲是我國(guó)釀酒工業(yè)上消耗用的較為普遍的曲種，它以小麥為原料，破碎后加水成型，經(jīng)培養(yǎng)而成的一種多菌種復(fù)合糖化發(fā)酵劑。黃酒生產(chǎn)中會(huì)用到麥曲。
麩曲以麩皮為主要原料，接種霉菌擴(kuò)大培養(yǎng)而成。麩曲的糖化力強(qiáng)，原料淀粉利用率高達(dá)80%以上，在節(jié)糧方面有顯著的效果。
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圖片ALT信息： 昊皇酒業(yè)
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